POLVORONES DEL ESPIRITU SANTO

Ingredientes:

• 250 gr de manteca de cerdo
• 125 gr. de almendras ligeramente tostadas
• 250 gr de azúcar glas
• 500 gr de harina
• un poco de canela
• un poco de azúcar para espolvorear

Preparación:
Se seca la harina en el horno sin que se tueste… se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura de unos 150º durante unos 30 minutos, removiendo con cuchara de madera de vez en cuando. (Cambia el olor y el color de la harina, ligeramente a dorada, y no debemos pasarnos pq si se tuesta demasiado, amarga). También se puede secar en la thermomix… programando media hora, temperatura 100º y velocidad 3 y sin poner el cubilete en la tapadera para que la humedad se evapore bien.

Cuando la harina se ha enfriado, se mezcla bien la mateca con el azúcar, se incorpora la harina, la canela y la almedra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.

*En la thermomix
Pulverizar el azúcar glas y reservar.
Pulverizar sin excedernos, las almendras tostadas.
Derretir un poco la manteca, a 37º o tenerla a temperatura ambiente, blanda. Todo al vaso, 2 a 3 minutos velocidad espiga, nos ayudamos de la espátula para que se integre bien todo, queda una textura arenosa, pero al sacarla del vaso, tenemos que conseguir una bola que se pueda aplanar.

Se extiende la masa entre dos plásticos, dejándola de una altura de 1 cm, se corta del tamaño adecuado con un corta pastas y se pone en una bandeja de horno. Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio de una a otro.

* Al ser una masa blandita, es conveniente ayudarnos de una espátula para pasarla a la bandeja del horno, así no pierden la forma.

Enviado por: MARGARITA OSUNA